A palavra 'cumin' (do francês *commis*) refere-se ao auxiliar direto da brigada de salão. Em restaurantes com alto giro de clientes na Rua das Pedras e Orla Bardot, o cumin é o elo que garante que os pratos cheguem quentes e as mesas sejam limpas em segundos.
Principais responsabilidades do cumin
- Transportar os pratos da boqueta da cozinha até a bandeja de apoio no salão.
- Retirar pratos vazios, copos e talheres usados com agilidade.
- Trocar toalhas e organizar o mise-en-place de mesas para os próximos clientes.
- Apoiar o garçom no serviço de água, gelo e reposição de bebidas.
Perguntas Frequentes
Quanto ganha um cumin na temporada de Búzios?
As diárias de cumin variam de R$ 110 a R$ 160, geralmente com direito a uma cota menor na partilha dos 10% de gorjeta.
Oportunidade na Temporada
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